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France · Gastronomie · Difficile
Quel terme culinaire français désigne les cinq sauces de base (béchamel, velouté, espagnole, hollandaise et tomate) codifiées par le chef Auguste Escoffier ?
Answer: Les sauces mères — Presque toutes les sauces classiques françaises sont considérées comme dérivées de l'une de ces cinq sauces mères.
- A Les sauces mères ✓
- B La nouvelle cuisine
- C Le grand repas
- D La table d'hôte
Presque toutes les sauces classiques françaises sont considérées comme dérivées de l'une de ces cinq sauces mères.